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蒸包子用冷水还是热水多叶韭
2022-08-23 14:46:31 多叶韭
蒸包子用冷水还是热水
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蒸馒头用凉水還是开水
凉水蒸還是开水蒸只决策于小笼包搞好后醒制(醒发)的水平。
1、开水蒸合适于醒制(醒蜡枝槭发)充足;
2、温开水蒸北捕虫堇合适于醒制(醒发)较充足;(上锅后补充醒制)
3、凉水蒸合适于醒制(醒发)不足充足。(上锅后稍长期补充醒制)
小知识普及化
1、为何要内门竹醒面?
答:醒面的面点口味松软适口。
2、为何醒面的面点口味松软适口呢?
答:醒刹柴面的全过程是微生物菌种在面糊里生长发育的全过程,这一全过程里微生物菌种吸气要释放出来很多汽体,这种汽体在煮制全过程中受热变形,使面点容积澎涨相对密度缩小,做到口味松软适口的实际效果。
3、为何要醒制(醒发)?
答:在成形全过程中,因为要充足和面,使面糊里的汽泡很多裂开、汽体释放出来,面糊的相对密度再一次增加(又贴近死面了),因此成形后需要再发制,也就是醒制(醒发)的全过程,目地是让面里的微生物菌种再释放出来一些汽体。
4、为何有时候蒸出的是死面馒头?
答:醒制的全过程不足、或面压根就没法。
5、为何有时候蒸出的馍馍部分地区有死面?
答:揉制不充足。
6、为何有时候蒸出的馍馍部分地区会瘪下来?
答:A、揉制不充足;B、醒制時间太长。
面里的汽泡很大,沸腾后内外标准气压差功效,使部分瘪下来。
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